Zubereitung
Schritt für Schritt zum Gericht
Erster Schritt
Die Tomaten grob würfeln. Schalotten, Knoblauch und Ingwer ebenfalls grob schneiden.
Zweiter Schritt
Olivenöl erhitzen und Schalotten mit Knoblauch glasig anschwitzen. Ingwer kurz mitrösten.
Tomaten zugeben und langsam etwa 30 Minuten schmoren lassen.
Dritter Schritt
Kombu, Basilikumstiele und Dillstiele zugeben.
Alles nochmals etwa 20 Minuten ziehen lassen, dabei nicht mehr stark kochen.
Vierter Schritt
Die Masse durch ein feines Sieb oder Passiertuch laufen lassen.
Nicht ausdrücken, damit der Dashi schön klar bleibt.
Fünfter Schritt
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Nach Belieben nochmals leicht reduzieren.
