Schritt für Schritt zum Gericht
1. Schalotten schälen und in fein schneiden. Karpfen in kleine Würfel schneiden ( vor dem Räuchern befreie ich jedes Filet von Gräten ). Die Roten Rüben ( Rote Bete/Rande/Salatrübe/Salatbete ) ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. Schalotten, Karpfen, Rande in einer Schüssel vermischen. Öl, Sauerrahm und Zitronensaft untermengen. Mit Salz & Pfeffer würzen.
3. Für den Salat den ungeschälten Bio Apfel grob reiben. Beide Selleriearten in feine Würfel schneiden und mit den gehackten Walnüssen mischen, mit Salz & Pfeffer inkl. einwenig Zitronensaft marinieren. Am Schluss den Sauerrahm untermengen.
4. Das ausgewählte Brot in dünne Scheiben schneiden.
TIPP: in einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Brotseiten darin beidseitig anbraten.
5. Karpfenmasse und Apfelsalt jeweils auf die nich warmen Scheiben verteilen und mit der Kresse servieren.
