Rezept von Markus Kapeller

Hollunderkapern

Pünktlich zu Saisonbeginn das Rezept für den besonderen "Kapern"

Viele Lebensmittel erhalten erst durch die Konservierung ihren ganz eigenen, charakteristischen, typischen Geschmack. Gepökeltes oder geräuchertes Fleisch beispielsweise wurde ursprünglich in diese Form gebracht, damit es sich länger hielt als frisches Fleisch und trotzdem nichts von seiner Qualität und seiner Nährstoffhaltigkeit einbüßte - oder zumindest möglichst wenig.

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Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

WARUM WERDEN LEBENSMITTEL HALTBAR GEMACHT?

Die meisten frischen Lebensmittel werden sofort gegessen und verarbeitet. Andere hingegen müssen eingelagert werden - beispielsweise, um etwas für schlechte Zeiten zu haben oder um ihnen eine andere geschmackliche Nuance zu verleihen. Es gibt viele gute Gründe dafür, Lebensmittel haltbar zu machen und sie zu konservieren, wofür es nicht wenige Möglichkeiten gibt.

ZUBEREITUNG

Die unreifen Kapernbeeren vom Stiel trennen und 48 Stunden im Meersalz einlegen.
Mit den restlichen Zutaten auffüllen und mindestens 14 Tage ziehen lassen.

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Mehr als nur ein Rezept.

Viele meiner Gerichte beginnen lange vor dem fertigen Teller: bei regionalen Produkten, in den frühen Morgenstunden der Küche oder draußen in der Natur.

Auf Instagram nehme ich dich mit hinter die Kulissen und zeige dir den Weg vom ersten Handgriff bis zum angerichteten Gericht. Dort findest du Rezepte, Küchentechniken, saisonale Inspirationen sowie Einblicke in meinen Alltag als Küchenchef und Bergliebhaber.

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Hollunderkapern

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