Rezept von Markus Kapeller

Grillhuhn

Name: Grillhuhn
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 4–6 Personen
Cuisine: BBQ
Ingredients: Für das Huhn; 1 Sulmtaler Huhn (1,5–1,8 kg); 2 EL Olivenöl; 2 TL Meersalz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Knoblauchgranulat; 1 TL Zwiebelgranulat; 1 TL brauner Zucker; ½ TL Cayennepfeffer (optional); 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; Beer Can; 1 Dose helles Bier (0,33 l); 2 Knoblauchzehen; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 2 Scheiben Bio-Zitrone; Kräuterbutter; 200 g Butter; 2 EL Petersilie; 1 EL Schnittlauch; 1 kleine Knoblauchzehe; Abrieb einer halben Bio-Zitrone; Meersalz; Pfeffer; Grillgemüse; 2 Zucchini; 2 Paprika; 2 Maiskolben

Beer Can Sulmtaler Huhn · Knusprige Haut · Indirekte Hitze

Ein perfektes Grillhuhn braucht vor allem eines: Zeit. Das hochwertige Sulmtaler Huhn überzeugt durch seinen intensiven Eigengeschmack und bleibt durch die Beer-Can-Methode besonders saftig. Die aufsteigende Feuchtigkeit sorgt für zartes Fleisch, während die Haut langsam knusprig wird. Ein unkompliziertes BBQ-Rezept mit regionalem Charakter.

Zum Rezept

Portionen 4–6 Personen

Vorbereitung 20 Minuten + mindestens 4 Stunden Marinierzeit

Garzeit 75–90 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Fruehlingsommer

Weinempfehlung Ein frischer Sauvignon Blanc aus der Steiermark oder ein leichter Rosé harmonieren hervorragend mit dem würzigen Sulmtaler Huhn.

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Schritt 1

Das Sulmtaler Huhn trocken tupfen. Alle Gewürze mit dem Olivenöl vermengen und das Huhn außen und vorsichtig unter der Haut gleichmäßig einreiben. Anschließend mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Schritt 2

Die Bierdose zur Hälfte entleeren. Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Zitronenscheiben in die Dose geben. Das Huhn vorsichtig auf die Dose setzen und auf einen Beer-Can-Halter stellen.

Schritt 3

Den Grill auf 170–180 °C indirekte Hitze vorbereiten. Das Huhn in die indirekte Zone stellen, den Deckel schließen und etwa 75 bis 90 Minuten garen.

Kerntemperaturen

Brust: 74 °C
Keule: 80–82 °C

Schritt 4

Das Gemüse mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und während der letzten 20 Minuten auf dem Grill mitgaren.

Schritt 5

Nach dem Grillen das Huhn zehn Minuten ruhen lassen, anschließend tranchieren und mit Kräuterbutter und Grillgemüse servieren.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

Das Bier ist nicht der Hauptgeschmacksträger. Entscheidend sind die gleichmäßige indirekte Hitze und ausreichend Zeit. Das Bier sorgt gemeinsam mit den Kräutern für zusätzliche Feuchtigkeit im Garraum, während die Haut langsam knusprig wird. Ein Thermometer ist dabei der beste Helfer – verlasse dich lieber auf die Kerntemperatur als auf die Uhr.

Auf einen Blick