Einsatz-Gulasch

Die Zwiebeln im Butterschmalz bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Je mehr Zeit man sich dafür nimmt, desto kräftiger wird später der Geschmack.

Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.

Den Topf vom Herd nehmen und beide Paprikapulver einrühren. Sofort mit Rotwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

Das Fleisch zugeben und gut vermengen.

Mit Rinderbrühe aufgießen.

Kümmel, Majoran und Lorbeerblätter hinzufügen.

Mit geschlossenem Deckel etwa 2 bis 2½ Stunden sanft schmoren lassen.

Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Falls die Sauce zu dünn sein sollte, ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen.

Serviettenknödel

Die Zwiebel in Butter glasig anschwitzen.

Milch erwärmen und mit den Eiern verrühren.

Knödelbrot, Zwiebeln und Petersilie vermengen.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Die Milch-Ei-Mischung darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.

15 Minuten ziehen lassen.

Die Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und fest einwickeln. Anschließend zusätzlich in Alufolie einrollen.

Im leicht siedenden Wasser etwa 35–40 Minuten garen.

Vor dem Anschneiden fünf Minuten ruhen lassen.

Anrichten

Das heiße Gulasch großzügig auf vorgewärmte Teller geben.

Den Serviettenknödel in Scheiben schneiden und daneben anrichten.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu passt ein knackiger Blattsalat oder eingelegte Gurken.