Zubereitung
Schritt für Schritt zum Gericht
- Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig auf etwa 4 mm klopfen.
- Beidseitig leicht salzen.
- Drei Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und feine Semmelbrösel.
- Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- Danach durch das Ei ziehen.
- Zum Schluss locker in den Bröseln wenden. Die Brösel nicht andrücken, damit die Panade später soufflieren kann.
- Butterschmalz auf etwa 170–175 °C erhitzen.
- Das Schnitzel schwimmend ausbacken und die Pfanne ständig leicht schwenken. Durch das heiße Fett bildet sich die typische Wiener Welle.
- Nach etwa 2 Minuten wenden und goldbraun fertig backen.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
