Original italienische Spaghetti Carbonara mit Guanciale, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer

Rezept von Markus Kapeller

Spaghetti Carbonara – das originale Rezept aus Italien

Name: Spaghetti Carbonara – das originale Rezept aus Italien
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 400 g Spaghetti; 180 g Guanciale; 3 Eigelb; 1 ganzes Ei; 100 g Pecorino Romano, fein gerieben; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz; etwas Nudelwasser

Cremige Carbonara mit Guanciale, Pecorino Romano und Ei – ganz ohne Obers

Die originale Spaghetti Carbonara stammt aus Rom und kommt mit nur wenigen Zutaten aus. Entscheidend sind hochwertige Pasta, knusprig gebratener Guanciale, Pecorino Romano, frische Eier und schwarzer Pfeffer. Die cremige Sauce entsteht ausschließlich durch Ei, Käse und die Stärke des Nudelwassers – ganz ohne Schlagobers.

Zum Rezept

Portionen 4 Personen

Vorbereitung 10 Minuten

Garzeit 15 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Ganzjährig

Weinempfehlung Frascati Superiore DOCG oder ein trockener Vermentino

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Den Guanciale in feine Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
Eigelb, Ei und Pecorino Romano in einer Schüssel verrühren und großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen.
Die Spaghetti direkt aus dem Kochwasser zum Guanciale geben und gut vermengen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier-Käse-Mischung einrühren.
Nach und nach etwas heißes Nudelwasser zugeben und kräftig schwenken, bis eine seidige, cremige Sauce entsteht.
Sofort servieren und mit zusätzlichem Pecorino Romano und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

Verwende ausschließlich Guanciale, Pecorino Romano, Eier und schwarzen Pfeffer. Die Pfanne darf beim Einrühren der Eier nicht mehr auf direkter Hitze stehen. Das heiße Nudelwasser verbindet Ei und Käse zu einer cremigen Sauce – ganz ohne Schlagobers.

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Pasta

Küchenstil Italienische Küche

Hauptzutat

Pasta

Anlass Familienessen

Besonderheiten Hausgemacht

Spaghetti Carbonara – das originale Rezept aus Italien

Schritt für Schritt zum Gericht

Markus’ Tipp

Das zeichnet dieses Rezept aus.

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