Menü
Frisch gebackene Palatschinken auf einem Teller

Rezept von Markus Kapeller

Palatschinkenteig

Österreichisches Grundrezept für dünne Palatschinken

Palatschinkenteig ist so ein Rezept, das bei uns immer wieder auf den Tisch kommt. Mit Mehl, Milch und Eiern ist der Teig schnell zusammengerührt und nach einer kurzen Ruhezeit bereit für die Pfanne. Wichtig ist für mich, dass die Palatschinken schön dünn werden und weich bleiben. Dafür darf der Teig nicht zu dick sein und sollte sich gut in der Pfanne verteilen lassen. Ob mit Marmelade, Topfen, Eis oder auch einmal pikant gefüllt – dieses Grundrezept funktioniert eigentlich immer.
Zum Rezept
Zur Rezeptübersicht
Portionen 4
Vorbereitung 20 Minuten
Garzeit 20 Minuten
Schwierigkeit Anfänger
Saison Ganzjährig
Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Milch, Eier und Salz in einer Schüssel gut verrühren.

Das Mehl nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Zum Schluss die flüssige Butter dazugeben und gut untermischen.

Den Teig etwa 15 Minuten rasten lassen.

Eine Pfanne erhitzen und mit wenig Butter oder Öl ausstreichen.

Etwas Teig in die Pfanne geben, dünn verteilen und die Palatschinke auf der ersten Seite goldgelb backen.

Dann wenden und auch auf der zweiten Seite kurz fertig backen.

So weitermachen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

Ich lasse den Teig nach dem Anrühren immer kurz stehen. Danach schaue ich mir die Konsistenz noch einmal an. Ist er zu dick, kommt einfach noch ein kleiner Schuss Milch dazu.

Palatschinken sollen für mich dünn sein. Zu viel Teig in der Pfanne macht sie schnell schwer.

Philipp und Raphael lieben Palatschinken. Wenn sie uns jemand macht, nehmen wir sie auch gerne einmal mit Eis gefüllt.

Und weil wir gerade bei den Tipps sind: Die besten Palatschinken machen sowieso die Omas.

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Desserts
Küchenstil Österreichische Küche
Technik Braten
Hauptzutat Mehl · Ei

Einblicke

Aus meiner Küche.

Palatschinkenteig in einer Schüssel mit Schneebesen
Palatschinke beim Ausbacken in der Pfanne
Gefüllte Palatschinken mit Marmelade und frischen Beeren